Modo de Preparo - Receitas

Ingredientes:

450g Costela de Javali

200g Farinha de Milho (média)

50g Manteiga 250g Espaguete (grano duro)

90g Bacon

1 maço de Radicci Sal , pimenta, óleo, alecrim , sálvia e vinho (tinto, melhor ainda se for o mesmo Tannat que acompanha o prato)

Vinagre de vinho tinto: só para o tempero

Queijo parmesão para polvilhar (Polenta)

Modo de Preparo :

Radicci com Bacon

Lave o radicci , seque e reserve. Em uma frigideira, frite o bacon em cubos pequenos. Quando estiver bem dourado, acrescente o vinagre. Deixe esfriar um pouco e coloque por cima do radicci. Sirva a seguir.

Costela de Javali

Tempere a costela de javali com sal, vinho, vinagre, pimenta a gosto, óleo, alecrim e sálvia. Deixe marinar neste tempero (em uma travessa coberta na geladeira), de um dia para o outro. Coloque em forno pré-aquecido para assar, regando de vez em quando com a marinada. Quando a costela estiver dourada, retire do forno e reserve. Faça um molho, aquecendo o que sobrou na própria assadeira onde foi preparado o javali, com Vinho Branco Chardonnay Casa Perini e um pouco de água. A seguir, tempere o espaguete com este molho.

Polenta

Em uma panela, coloque para esquentar a água, a manteiga e o sal. Quando a água estiver quase fervendo, acrescente a farinha de milho, mexendo sempre. Cozinhe por uns 15 minutos. Quando a polenta estiver pronta, coloque queijo ralado por cima e sirva a seguir.

Espaguete com Molho de Javali

Coloque o espaguete de grano duro para cozinhar por 7 minutos. Quando estiver al dente , escorra a água do cozimento, coloque no prato, acrescente o molho da costela de javali, e sirva logo em seguida.